Brioches, brioches

Grâce à la générosité (intéressée ?) de mon cher frère et de sa belle, j'ai eu l'opportunité de participer à un cours de cuisine ayant pour thème : les brioches.
Lors de ce cours, nous avons appris 3 recettes : bugnes, brioches apéritives olive / fromage et pour finir la célèbre tresse au sucre. Les trois se préparant avec la même base. Qui, en plus, se fait au robot-coup'coup'. Même pas besoin d'être musclée des bras pour y arriver. Le maître-mot, c'est la délicatesse. La brioche, c'est une petite chose sensible. Faut pas la brusquer, faut pas l'embêter. Et si tu respectes bien tout ça, tu obtiens ça :

Briochettes apéritives aux olives et au fromage, le top ! Comme vous pouvez le constater, elles sont toutes mangées.

Ensuite, la tresse au sucre. Là, on sent l'expérience des filles aux cheveux longs ou des mamans de filles aux cheveux longs. Parce que le seul participant homme du cours n'était pas bien à l'aise avec le concept de la tresse. Je lui ai filé un coup de main...

Bon, les bugnes sont mortes avant qu'elles aient eu le temps de poser pour la postérité... Vous ne les verrez pas (sauf si j'en refais).

Forte de cette nouvelle expérience, j'ai refait une pâte qui prend le frais gentiment au frigo. Y a plus qu'à attendre, façonner, attendre, dorer, cuire et à taaaaaaaable !!!

Défi Photo - Jour 4

Au menu du jour, "quelque chose de vert". Alors, il y a l'option de prendre une feuille, de la pelouse, des légumes en photo. C'est effectivement vert. Et puis, on veut quand même aller un peu plus loin et on cherche, on cherche, on cherche. Et puis, quand on ne cherche plus parce qu'on pense à autre chose (on a aussi une vie), là, on trouve. Pour moi, ce sera "vert pistache". Autant en faire quelque chose des pistaches. Et puis le chocolat, c'est bon (oui, rien à voir). Hop, des cookies pistache-chocolat, c'est sympa, n'est-ce pas ? Pour les gourmands, je peux même vous donner la recette.

Isy, elle aussi, a souhaité éviter le "trop-facile" mais le jour J, elle n'a rien trouvé de vert. Elle utilise son premier joker. De sa Nouvelle-Zélande, elle nous invite au Mondial de rugby avec le match Fiji / Samoa. Il s'agit de la pelouse du stade d'Eden park, le mythique stade d'Auckland !! Le ballon des joueurs qui a atterri là devant elle au hasard d'une touche...Merci la belle pour ce clin d'oeil d'actualité. Et puis la finale de dimanche sera la finale 'parfaite' : France / Nouvelle-Zélande, c'est le match dont on rêve. En espérant juste que les français gagnent mais avec panache. N'est-ce pas, les gars ?



Cookies pistache-chocolat

Ingrédients :
- 250 g de beurre demi-sel (ça commence fort)
- 1/2 tasse de sucre roux
- 1 jaune d'oeuf
- 1/2 tasse de farine complète
- 1 tasse de semoule de blé dur
- 1 grosse poignée de pistaches
- 200 g de chocolat (pépites ou morceaux)
- 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le sucre et le beurre avec la pincée de sel pour former un mélange souple. Ajouter le jaune d'oeuf. Mélanger la farine et la semoule de blé dur avec les pistaches et le chocolat en morceaux. Incorporez ce mélange au mélange beurre-sucre-oeuf.
Laisser reposer 1/2h au frigo.
Former des boules et les aplatir sur une plaque allant au four.
Faire cuire une dizaine de minutes.
Laissez refroidir... ou pas.

Mes remarques : cette pâte est très friable quand elle est cuite. Du coup, elle conviendra mieux en pâte à crumble en la faisant cuire sur des poires. Ou une fois les cookies cuits, ils peuvent s'émietter sur du fromage blanc.Testé pour vous et approuvé !

Anniversaire

L'homme a eu 35 ans la semaine dernière. Je lui ai donc préparé un menu avec ce qu'il aime.

En entrée : Terrine au foie gras, salade et petit cabécou fondant.

En plat : Cuisse de canard confite, pommes sarladaises. Je n'ai pas pris de photos, mais vous voyez bien à quoi ça ressemble...

En dessert : La Forêt Noire ! Sans alcool pour que les enfants en profitent (enfin, surtout le petit, puisque la grande n'aime pas trop les gâteaux). Une génoise au chocolat (en rajoutant quelques cuillères à café de cacao non sucré à la préparation). De la chantilly non sucrée. De la confiture de cerises et des cerises au sirop. Le tout répété plusieurs fois. Mmmmmh !

Et pour accompagner agréablement tout ça, du Bergerac blanc et rouge.

Hors saison

Mes photos de biscuits de Noël. Evidemment, je suis un peu en retard (ou en avance). Il y a des petites choses à la noisette, à l'amande, au chocolat, à la cannelle, aux épices, au beurre et au sucre.

Copines

Pour l'anniversaire de notre grande fille chérie, on a invité les copines pour une fête surprise. 5 ans ! Mais tellement d'excitation de savoir que les copines viennent que ça en devient trop fatiguant pour les parents. Alors l'option fête surprise, c'était vraiment une bonne idée. Sur le thème des princesses.

J'avais dessiné les 4 poulettes en guise de carte de remerciement pour les filles. Elles ont donc emporté chacune leur petite carte.

Et puis j'ai fait un gâteau "château" avec un gâteau au yaourt marbré pour la base, des petits roulés à la fraise et au chocolat piqués sur des brochettes et des petits cones en papier pour les toits. Et des bonbons... Plein de bonbons.... Et comme ces jours là, on ne vérifie pas le nombre de bonbons que chacune mange, c'est vraiment la fête.

Et comme la marraine chérie a eu la géniale idée de lui offrir un déguisement de princesse, on a atteint le top du top !

 
"Trop bien ! Comment elle savait ma marraine que j'A-DO-RAIS les déguisements de princesse ? Et il y a même les claquettes.... Et la couronne.... Trop bien...."

Menu de réveillon

Crevettes sautées, ail, gingembre, paprika



Un peu d'ail haché et de gingembre haché dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. On rajoute les crevettes, un peu d'eau et le paprika et on laisse réduire.

Tartelettes au boudin blanc et aux pommes épicées



De la pâte feuilletée, de la purée de pommes aux 4 épices et une tranche de boudin blanc. Le tout au four.

Brownies chocolat - noisettes, mousse de caramel, éclats de caramel





Reine de Saba aux noisettes
- 125g de beurre
- 125g de chocolat
- 3 oeufs
- 125g de sucre
- 75g de farine
- une poignée de noisettes
- une pincée de sel
Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat avec le beurre. Ajouter les jaunes d'oeuf. Ajouter le sucre. Ajouter la farine, le sel et les noisettes un peu hachées. Monter les blancs en neige et ajouter les blancs à la préparation au chocolat. Cuire pendant 30 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit cuit à 2 cm du bord du moule. Il restera fondant au coeur.

Mousse au caramel (piquée ici)
Ma mousse n'était pas si ferme mais c'était bon quand même.

Cheesecake

Après l'avoir fait pendant les vacances chez ma soeur aux abricots et aux myrtilles, j'ai récidivé deux fois. Une fois nature et samedi, je l'ai fait à la compote de quetches. Le cheesecake de Cléa. Et c'est booooooon !

La version des vacances :



La version de samedi :

Abricots !

Une cagette d'abricots à confiture... Je n'ai pas hésité longtemps avant de l'acheter ! Donc on part des abricots :




Et on en sort un gâteau aux abricots, à la vanille et aux graines de pavot !



- 100 g de beurre
- 125 g de sucre
- 3 oeufs
- 200 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- vanille liquide
- graines de pavot
- abricots (c'est vraiment meilleur avec des abricots frais mais on peut utiliser des abricots au sirop)

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs entiers un par un. Ajouter le sel, la farine et la levure. Ajouter la vanille et les graines de pavot.
Beurrer un moule. Etaler la pâte dans le moule. Déposer les demi-abricots sur la pâte, côté bombé vers le haut.
Faire cuire jusqu'à ce que la lame d'un couteau planté au coeur du gâteau ressorte sèche.

Ce gâteau peut aussi se faire avec plein d'autres fruits suivant la saison : pêche, pommes, poires, prunes, cerises...
D'après nos experts, il semblerait que ce gâteau soit encore meilleur le lendemain. Patience !!!

Et j'ai aussi fait de la confiture !!! Aux abricots "nature", aux abricots et à la cannelle, aux abricots, à la vanille et aux amandes et la dernière tournée aux abricots et à l'ananas.

Eclairs au chocolat

Les éclairs au chocolat, c'est mon péché mignon. Comme la boulangerie où nous allons est fermée le mercredi, le mardi, les pâtisseries sont "soldées" à 1 euro. Et il reste quasiment toujours des éclairs au chocolat. C'est donc notre petit plaisir du mardi. Mais j'aimerais bien savoir les faire les éclairs au chocolat. J'avais déjà essayé évidemment mais je n'étais pas satisfaite du glaçage que j'avais fait jusque là. Cette fois-ci, c'est pas mal.



Pâte à choux

- 115 g d'eau
- 100 g de beurre
- 20 g de sucre
- 125 g de farine
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel

Faire chauffer l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Au moment de l'ébullition, jeter la farine d'un seul coup. Faire sécher à feu doux en tournant sans arrêt. La pâte ne doit pas cuire mais former une boule se détachant bien de la casserole. Incorporer les oeufs entiers, l'un après l'autre, hors du feu. Laisser refroidir avant utilisation. Faire cuire 20 minutes au four à 180°C sans ouvrir la porte du four. Attendre qu'ils soient refroidis pour les garnir de crème pâtissière.

Crème pâtissière au chocolat

- 35 g de poudre de Crème Impériale
- 40 g de sucre
- 120 g de chocolat (noir ou Pralinoise ou les deux)
- 500 mL de lait

Je sais, je pourrais faire une "vraie" crème pâtissière...
Râper le chocolat. Mélanger la poudre avec le sucre et le chocolat râpé. Ajouter le lait et apporter à ébullition. Laisser bouillir 3 minutes en tournant. Laisser refroidir la crème.

Glaçage

- 35 g de cacao non sucré (Van Houten par exemple)
- 75 de sucre glace
- eau

Ajouter quelques gouttes d'eau dans le mélange cacao-sucre pour former une pâte lisse. Glacer les éclairs avec ce mélange.

Cake au thé

A partir d'une recette de cake au thé vert Matcha de Pascale Weeks, j'ai du "improviser", n'ayant pas de thé vert. J'ai donc fait mon cake avec du thé à l'orange. C'était excellent. Je l'ai préféré à peine froid, un peu tiède. Thierry, l'a préféré le lendemain. Il est donc parfait le jour J et le lendemain !



Ingrédients :
- 175g de beurre demi-sel
- 125g de sucre
- 3 oeufs
- 250 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 50cL de lait
- 2 cuillères à café rases de thé (à l'orange)

Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Dans un grand bol, mélanger le beurre et le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter les oeufs et mélanger. Ajouter la farine et bien mélanger.
Faire chauffer le lait sans le faire bouillir, ajouter le thé et laisser infuser.
Ajouter ce lait infusé au mélange précédent et mélanger.
Verser dans un moule à cake beurré.
Enfourner pour 15 minutes.
Baisser la température du four à 150°C (th.5) et poursuivre la cuisson pendant 35 minutes environ.
Une lame de couteau insérée au centre du cake doit ressortir sèche.
Laisser tiédir le cake dans son moule pour le démouler sur une grille.

Macarons

Attention, je m'attaque au "monstre sacré" de la pâtisserie française : le macaron. Alors, le verdict : au niveau du goût, c'est vraiment sympa. Au niveau aspect, ce n'est pas ça. A recommencer...



Les solutions à tester pour réussir les macarons :
- Ajouter un peu plus d'amandes dans la pâte à biscuit pour qu'ils s'étalent moins.
- Les faire un tout petit peu moins cuire.
- En refaire plein, plein !

Snickerdoodles

J'ai trouvé cette semaine un blog que je ne connaissais pas et sur lequel j'ai craqué. La recette des snickerdoodles vient de ce blog. Il me reste toutes les autres recettes à tester...

Les snickerdoodles, c'est le biscuit parfait à mon goût. Ca croustille un peu, c'est moelleux au coeur, ça a un léger goût de cannelle, c'est un joli nom pour une douceur exquise! Je suis très fière de moi !!!

Tartelettes au citron meringuées

Mon cher et tendre est allé chercher du bois avec mon papa, le week-end du 24 et 25 février. Pendant ce temps, maman et moi, nous les avons attendus. Mon frère, rentré tard dans la nuit, a dormi jusqu'à 11h30. Puis, nous avons déjeuné tous ensemble, papa, maman, mon frère, mon mari et moi.

Des oeufs d'oie à la coque... Mmmmmhh, ce petit goût de noisette, ce jaune généreux et le tout avec des mouillettes longues comme ça ! C'est tellement copieux que nous n'avons mangé que quelques petits radis en entrée et une tarte au citron en dessert.

Revenons maintenant à la tarte au citron. Après ce premier essai concluant, j'ai voulu "transformer" l'essai pour parler rugby (sachant que l'équipe de France est en ce moment même en train de jouer). Des tartelettes au citron me trottaient dans la tête.... De la version familiale, j'avais envie de passer à la version mini. J'ai donc craqué et je les ai faites ces tartelettes. Ca donne ça :


La recette se trouve sur le site de Marmiton, à cet endroit-là


J'en ai fait 8. Nous en avons mangé 1 chacun pour le dessert au déjeuner, 2 chacun pour le goûter et les dernières pour le diner. Ces petites choses-là, ça n'aime pas attendre. Je vous laisse admirer et saliver.

Galette des rois à l'ananas

Grand-Papa et Bonne-Maman sont venus goûter chez nous pour fêter l'Epiphanie. J'ai donc décidé de réaliser une galette des rois. J'avais envie d'innover, j'avais envie d'ananas, de raisins, de rhum... mais aussi d'une galette à la frangipane. J'ai cherché rapidement dans mes recettes, je n'ai pas trouvé de galettes qui me plaisaient. Il n'y avait plus qu'à inventer ! Le résultat a été à la hauteur. Même Bonne-Maman s'y est laissé prendre, elle a cru que j'avais été acheter ma galette chez le boulanger. Et non ! C'est moi qui l'ai faite.


Allez, zou, on se lance, on commence par réunir les ingrédients !

- 2 pâtes feuilletées pré-étalées (on peut s'amuser à la faire soi-même si on ne sait pas quoi faire de son temps)
- 125 g de poudre d'amandes
- 125 g de beurre mou
- 125 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 boîte d'ananas au sirop
- 1 poignée de raisins secs
- 1 cuillère à café de rhum
- sel
- sucre glace

On laisse les pâtes feuilletées au frigo le temps de réaliser la frangipane.
Faire chauffer un peu d'eau et mettre les raisins secs à tremper dedans pour les réhydrater. On peut ajouter un peu de sirop d'ananas.
Mixer l'ananas pour obtenir une purée.
Mettre le beurre, le sucre et le sel dans un saladier et mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène.
Ajouter la purée d'ananas en plusieurs fois au mélange précédent. Ajouter l'oeuf. Bien mélanger. Terminer par les raisins égouttés et le rhum.
Sortir les pâtes feuilletées. Sur la première, mouiller tout le tour de la pâte avec de l'eau. Etaler le mélange frangipane - ananas sur la pâte en laissant 2 à 3 centimètres sans garniture. Couvrir avec la deuxième pâte feuilletée et bien souder les bords. Dessiner une rosace sur le dessus et cranter les bords de la pate en faisant des petites entailles d'1/2 à 1 centimètre tout autour de la galette au niveau de la soudure.

Remettre la galette au frigo pendant au moins 1 heure pour qu'elle soit bien froide. Avant la cuisson, préchauffer le four à 200°C. Mettre la galette dans le four chaud pendant 10 minutes, puis baisser à 180°C et laisser cuire entre 20 et 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien gonflée et bien dorée. En sortant du four, pour qu'elle soit brillante, on peut passer un sirop (eau + sucre) au pinceau ou comme je n'ai pas de pinceau, saupoudrer de sucre glace et vaporiser un peu d'eau. On laisse tiédir mais pas refroidir.....

J'aime la galette,
savez-vous comment ?
Quand elle est bien faite,
avec du beurre dedans.
La, la, la, la, la, la, la, lalère,
La, la, la, la, la, la la, la, la.

Tarte banane-chocolat

J'ai pris la recette sur le site de l'émission de Cyril Lignac et je la trouve vraiment vraiment très bonne. Cyril Lignac fait des tartelettes, moi, je fais une grande (!!!) tarte. J'ai mis mes commentaires sur la recette en italique.

Pour 2 personnes
Cuisson : 20 min
Repos : 1 heure

1 rouleau de pâte sablée pur beurre (ou pâte brisée faite maison...)
10 g de pop corn caramélisé (moi, je n'en mets pas)

Pour la préparation au chocolat (ganache)
15 cl de crème liquide
125 g de chocolat noir
1 œuf
40 g de sucre en poudre
1 noisette de beurre

Pour la préparation de l’appareil à banane
1 banane
Le jus d’un demi-citron
50 g de sucre en poudre
1 cuil. à café de cannelle

1.Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Fariner la pâte et le plan de travail. Découper la pâte avec un bol utilisé comme emporte-pièce d’un diamètre supérieur au moule utilisé. Beurrer et fariner le moule ou le cercle (chemiser). Garnir de pâte. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette et mettre au four pendant 10 minutes environ. Pour une grande tarte, il vaut mieux mettre des haricots secs (crus) sur un papier d'aluminium recouvrant toute la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle.

2. Presser le jus d’un demi-citron et écraser la banane à l’aide d’une fourchette. Ajouter le sucre et la cuillère à café de cannelle. Réserver au réfrigérateur.

3. Faire chauffer à feu doux la crème liquide. Fouettez
Couper le chocolat en petits morceaux. Verser la crème liquide chaude d’un seul coup sur le chocolat et fouetter rapidement pour le faire fondre (ganache)
Ajouter l’œuf entier et le sucre. Mélanger à nouveau et réserver.

4. Remplir les fonds de tarte d’une cuillère à soupe de banane écrasée. Recouvrir de la préparation au chocolat. Avant de déguster, remettre au four environ 4 minutes pour durcir le chocolat. Moi, je mets un peu plus longtemps car la cuisson est très rapide pour des tartelettes et je fais cuire jusqu'à ce que le chocolat soit presque cuit (il semble encore liquide mais il "tient tout seul"). Dur, dur d'expliquer... Ceux qui n'ont pas compris n'auront qu'à venir à la maison pour un cours pratique.

Décorer, avant de servir, de quelques pop-corn caramélisés. Même sans les pop-corns, c'est super bon !

Cake Pommes Carambar

Jeudi midi, je suis allée manger un sandwich avec une collègue et nous avons pris du cake pommes carambar en dessert. C'était fameux et foi de Loulou, je me suis dit, je peux faire la même chose.

Vendredi matin, je suis donc allée à la boulangerie acheter mes carambar ! Et uniquement des carambar au caramel (les originaux) s'il vous plaît.

Samedi matin, pour la fête de Thierry et d'Esther, je me suis donc lancée ! Et ça donne un truc plutôt pas mal. Maintenant, en venant chez nous, vous aurez le droit de demander le cake pommes carambar !


- 10 carambars
- 3 pommes
- 100 g de beurre ou de margarine à température ambiante
- 125 g de sucre
- 150 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 3 oeufs
- 100 mL de lait
- sel

Préchauffer le four à 180°C.
Mettre à fondre 6 carambars avec le lait à feu doux dans une casserole. Attention, ça colle !!! Faites refroidir.
Mélanger le beurre et le sucre avec une pincée de sel dans un saladier jusqu'à former un mélange homogène. Ajouter les jaunes d'oeufs, les uns après les autres. Bien mélanger avant d'ajouter chaque nouveau jaune. Mélanger cette préparation avec la farine et la levure. Ajouter le lait aux carambars tiédi.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter les blancs en neige au mélange précédent.
Eplucher les pommes et les couper en petits cubes sans attendre pour qu'elles ne noircissent pas. Couper les 4 carambars restant en petits dés. Ajouter les dés de pommes et de carambar à la pâte.
Beurrer un moule à cake (ou mettre du papier sulfurisé). Verser la pâte et mettre à cuire 1 heure. Surveiller la cuisson et arrêter quand la lame d'un couteau ressort sèche.

Résultat : C'est divin !