Je suis toujours là...

... même si je ne poste pas souvent de recettes. Le temps me manque un peu pour tout faire. Je viens de poster trois messages aujourd'hui. J'espère que vos papilles apprécieront !

Tartelettes au potimarron, courgette et comté

Toujours pour le baptême d'Esther, j'avais fait des tartelettes en accompagnement d'un rôti de veau.

La recette vient aussi d'une revue Guide Cuisine du mois de novembre 2006 et encore une fois, je me suis permis de l'adapter.


Pour 6 personnes :
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes

- 2 cercles de pâte brisée (pâte brisée maison, c'est meilleur !)
- 600 g de potimarron (non pelé, graines retirées)
- 1 courgette
- 4 oeufs
- 60 g de comté
- sel, poivre, muscade

1. Coupez le potimarron et la courgette en cubes. Cuisez-les à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient fondants (15 minutes environ). Ecrasez les à la fourchette ou au mixeur, en ajoutant du sel, du poivre et de la muscade. Râpez le comté et ajoutez-le à la purée de courges.

2. Préchauffez le four th.6 (180°C). Garnissez les moules à tartelette de pâte, recoupez les bords.

3. Battez les oeufs en omelette avec du sel et mettez le tout dans la purée de courges. Versez sur les tartelettes. On peut ajouter du lait et/ou de la crème fraîche si la purée est trop épaisse.

4. Cuisez 25 minutes au four. Servez tiède.

Muffins au saumon fumé, à la mimolette et à la courgette

Pour le baptême d'Esther, j'ai fait un bon repas qui commençait pas ces petits muffins. Ils doivent être bons tièdes mais comme on était 11 à table, je n'ai pas pu le faire.

La recette que j'ai pris venait d'une revue Guide Cuisine du mois de mars 2005 mais je l'ai un peu transformée.


Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes

- 100 g de saumon fumé
- 150 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 65 g de mimolette + 35 g pour la décoration
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 courgette
- sel, poivre

1. Allumez le four à th.6 (180°C). Coupez la mimolette en petits dés. Coupez le saumon en petits morceaux. Coupez la courgette en très petits dés, cuisez-la 2 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée et égouttez-la.
2. Beurrez des moules à muffins (ou prenez des moules en papier). Mélangez la farine, la levure et le sel. Faites un puits au milieu et ajoutez-y les oeufs et la crème. Mélangez doucement. Incorporez la mimolette, le saumon, la moitié de la courgette et un peu de poivre.
3. Versez la pâte dans les moules et cuisez 30 minutes au four. Laissez tiédir 5 minutes et démoulez-les. Décorez l'assiette de salade verte, de dés de mimolette et de dés de courgette (l'autre moitié). Servez tiède ou froid.

Variante : On peut mettre la courgette entière dans les muffins sans en garder pour la décoration.

J'ai fait ces muffins le vendredi pour le dimanche, ils se conservent très bien au frigo dans une boîte hermétique. On peut également les congeler.

Tarte banane-chocolat

J'ai pris la recette sur le site de l'émission de Cyril Lignac et je la trouve vraiment vraiment très bonne. Cyril Lignac fait des tartelettes, moi, je fais une grande (!!!) tarte. J'ai mis mes commentaires sur la recette en italique.

Pour 2 personnes
Cuisson : 20 min
Repos : 1 heure

1 rouleau de pâte sablée pur beurre (ou pâte brisée faite maison...)
10 g de pop corn caramélisé (moi, je n'en mets pas)

Pour la préparation au chocolat (ganache)
15 cl de crème liquide
125 g de chocolat noir
1 œuf
40 g de sucre en poudre
1 noisette de beurre

Pour la préparation de l’appareil à banane
1 banane
Le jus d’un demi-citron
50 g de sucre en poudre
1 cuil. à café de cannelle

1.Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Fariner la pâte et le plan de travail. Découper la pâte avec un bol utilisé comme emporte-pièce d’un diamètre supérieur au moule utilisé. Beurrer et fariner le moule ou le cercle (chemiser). Garnir de pâte. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette et mettre au four pendant 10 minutes environ. Pour une grande tarte, il vaut mieux mettre des haricots secs (crus) sur un papier d'aluminium recouvrant toute la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle.

2. Presser le jus d’un demi-citron et écraser la banane à l’aide d’une fourchette. Ajouter le sucre et la cuillère à café de cannelle. Réserver au réfrigérateur.

3. Faire chauffer à feu doux la crème liquide. Fouettez
Couper le chocolat en petits morceaux. Verser la crème liquide chaude d’un seul coup sur le chocolat et fouetter rapidement pour le faire fondre (ganache)
Ajouter l’œuf entier et le sucre. Mélanger à nouveau et réserver.

4. Remplir les fonds de tarte d’une cuillère à soupe de banane écrasée. Recouvrir de la préparation au chocolat. Avant de déguster, remettre au four environ 4 minutes pour durcir le chocolat. Moi, je mets un peu plus longtemps car la cuisson est très rapide pour des tartelettes et je fais cuire jusqu'à ce que le chocolat soit presque cuit (il semble encore liquide mais il "tient tout seul"). Dur, dur d'expliquer... Ceux qui n'ont pas compris n'auront qu'à venir à la maison pour un cours pratique.

Décorer, avant de servir, de quelques pop-corn caramélisés. Même sans les pop-corns, c'est super bon !

Tarte aux asperges et au roquefort

J'aime les tartes. J'ai hérité ça de ma maman. Cette fois-ci, j'avais des asperges en bocal et bien envie d'une tarte aux asperges. J'ai donc été à la pêche aux recettes et j'ai trouvé une recette sur le site Ma Cuisine Végétarienne Gourmande.


Ingrédients, pour une tarte de 30 cm de diamètre :
- 1 pâte feuilletée toute prête (j'ai plutôt l'habitude de faire ma pâte à tarte moi-même, mais une fois n'est pas coutume...)
- 1 bocal d'asperges
- 30 g de roquefort
- 4 oeufs
- 5 cl de lait
- 5 cl de crème liquide
- sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. Dérouler la pâte à tarte dans le moule. Placer les asperges et le roquefort émietté par dessus. Battre les oeufs avec le lait et la crème et poivrer généreusement. Il est possible d'ajouter un peu de sel. Verser le mélange sur la tarte et mettre au four entre 30 et 40 minutes.

Je n'ai pas regardé la manière de faire la tarte sur le site de cuisine végétarienne mais j'ai improvisé à partir du titre. Au final, la recette est quasiment identique...

Blog Appetit : Tartelettes aux sardines et tomates pimentées

En retard...

Sur Blog Appetit, deux ingrédients sont choisis et à une date donnée, tous les participants doivent diffuser leur recette contenant ces deux ingrédients.

Cette fois-ci, il s'agit de la sardine et de la tomate. J'ai donc choisi de faire des tartelettes aux sardines et tomates pimentées.

Pour 4 personnes (8 tartelettes), à servir en entrée avec une salade verte par exemple :

Pâte à tarte :
- 100 g de farine
- 50 g de beurre
- 35 g d'eau (environ)
- une bonne pincée de sel

Sauce tomate :
- 4 tomates moyennes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pimentée
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de sucre
- gros sel marin
- poivre

Décor :
- 1 boîte de sardines à l'huile
- 8 tomates cerises
- herbes de Provence ou basilic ou thym (frais ou sec)


Préparer la pâte à tarte. Mélanger le beurre mou avec la farine et le sel pour faire une sorte de sable. Ajouter l'eau et mélanger rapidement pour former une boule de pâte. Mettre cette pâte au réfrigérateur en attendant.

Couper les tomates en petits dés et les mettre dans une casserole avec les deux huiles, le sucre, le concentré de tomates. Ajouter le gros sel et un tour de moulin à poivre. Mettre sur feu moyen pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que les tomates soient bien fondues. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Préparer les moules à tartelettes et poser des ronds de pâte à tarte pour les garnir. Mettre une cuillère à soupe de préparation à la tomate. Ajouter une demi-sardine à l'huile par dessus et poser une tomate cerise coupée en deux sur les côtés. Parsemer de quelques herbes et mettre au four pendant 30 minutes.

Repas d'été

En plein chantier de peinture dans la maison, j'ai fait des trucs "rapides" à manger pour la pause.


- Concombre à la crème
- Melon
- Ratatouille
- Poisson crème - citron

A préparer à l'avance :

Concombre à la crème

Eplucher le concombre et découper des lanières avec un couteau économe. Mettre une grosse cuillère de gros sel et deux bonnes cuillères à soupe de vinaigre sur les lanières de concombre et laisser mariner quelques heures. Au dernier moment, égoutter le concombre et bien presser les lanières pour évacuer tout le liquide. Arroser de crème fraîche liquide et poivrer.

Ratatouille

Préchauffer le four à 150°C. Dans un grand plat à four, placer une aubergine, deux courgettes, 4 tomates bien mûres, un oignon rouge, un oignon jaune, deux gousses d'ail en petits morceaux. Arroser généreusement d'huile d'olive, saler et poivrer et ajouter quelques herbes de Provence. Mettre au four et laisser cuire une heure et demie à deux heures en remuant les légumes régulièrement et en arrosant d'huile d'olive.

Au dernier moment :

Poisson crème - citron

Passer à la poêle des filets de poisson avec un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer. Une fois le poisson presque cuit, ajouter de la crème et du jus de citron. Servir sans attendre.

Salade de fruits au yaourt

Comment transformer quelques fruits et un yaourt en dessert chic !

Préparation : 30 minutes

• 1 pomme
• 1 pêche
• 1 yaourt nature
• 3 cuill. à soupe de sucre en poudre ou sucre vanillé
• quelques poignées de müesli (facultatif)

Battre les yaourts et le sucre. Eplucher et couper les fruits en petits morceaux et les intégrer doucement à la préparation. Ajouter le muesli. Pour une présentation plus originale, il suffit de placer les différents éléments en couches dans un beau verre. Servir frais.

Pancakes

La fameuse recette !

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 3 minutes par pancake

Pour 8 pancakes

• 110 g de farine
• 1 oeuf
• 160 mL de lait
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 20 g de beurre fondu
• beurre, sirop d’érable, Nutella, confiture, sucre ...

Dans un saladier, mélanger au fouet la farine tamisée avec la levure, le sel, le sucre et le sucre vanillé. Battez les jaunes d’œufs avec le lait, verser le tout petit à petit dans le saladier en mélangeant toujours au fouet. Ajouter le beurre fondu, mélanger à nouveau. Incorporer enfin les blancs battus en neige ferme en soulevant la pâte. Mettre un peu d’huile ou de beurre fondu dans la poêle (facultatif avec une poêle anti-adhésive). Mettre la poêle à chauffer à feu moyen (trop doux, les pancakes sèchent ; trop fort, les pancakes ne sont pas cuites à cœur). Verser des louches de pâte bien distinctes, et laisser un peu d’espace entre chaque pancake. Laisser cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface. Retourner et laisser cuire la seconde face encore 1 minute environ. Tartiner de beurre et arroser de sirop d’érable.

Cake Pommes Carambar

Jeudi midi, je suis allée manger un sandwich avec une collègue et nous avons pris du cake pommes carambar en dessert. C'était fameux et foi de Loulou, je me suis dit, je peux faire la même chose.

Vendredi matin, je suis donc allée à la boulangerie acheter mes carambar ! Et uniquement des carambar au caramel (les originaux) s'il vous plaît.

Samedi matin, pour la fête de Thierry et d'Esther, je me suis donc lancée ! Et ça donne un truc plutôt pas mal. Maintenant, en venant chez nous, vous aurez le droit de demander le cake pommes carambar !


- 10 carambars
- 3 pommes
- 100 g de beurre ou de margarine à température ambiante
- 125 g de sucre
- 150 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 3 oeufs
- 100 mL de lait
- sel

Préchauffer le four à 180°C.
Mettre à fondre 6 carambars avec le lait à feu doux dans une casserole. Attention, ça colle !!! Faites refroidir.
Mélanger le beurre et le sucre avec une pincée de sel dans un saladier jusqu'à former un mélange homogène. Ajouter les jaunes d'oeufs, les uns après les autres. Bien mélanger avant d'ajouter chaque nouveau jaune. Mélanger cette préparation avec la farine et la levure. Ajouter le lait aux carambars tiédi.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter les blancs en neige au mélange précédent.
Eplucher les pommes et les couper en petits cubes sans attendre pour qu'elles ne noircissent pas. Couper les 4 carambars restant en petits dés. Ajouter les dés de pommes et de carambar à la pâte.
Beurrer un moule à cake (ou mettre du papier sulfurisé). Verser la pâte et mettre à cuire 1 heure. Surveiller la cuisson et arrêter quand la lame d'un couteau ressort sèche.

Résultat : C'est divin !

Dessert glacé

Fin de repas... Pas de dessert à l'horizon... Deux fraises mûres dans le jardin qui se battent en duel... Mais on ne peut pas terminer un repas comme ça... On fait le tour des placards... Et ça donne ça :


Pour deux personnes :
- 4 boules de glace vanille
- quelques framboises congelées
- 8 carreaux de chocolat
- 20 g de beurre
- et 2 fraises !

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes (30 secondes à puissance max) ou dans une casserole. Bien mélanger.
Mettre la glace dans les verres, parsemer de framboises, poser la fraise et verser le chocolat fondu.
Déguster sans attendre........... Mmmmmmh !

Gratin Eglefin - Epinards - Pommes de terre

J'avais envie d'un gratin de poisson et heureusement, le congélateur était bien garni. Deux gros filets d'églefin attendaient sagement leur heure. Les proportions permettent de faire un très gros gratin pour 4, voire 6 personnes.


- 2 gros filets d'églefin (ou d'autre poisson)
- 300 g d'épinards surgelés
- 6 grosses pommes de terre
- 1 cube de bouillon
- 200 mL d'eau
- 100 mL de lait
- sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Préparer le bouillon avec l'eau chaude et le cube et mélanger le lait avec le bouillon. Saler légèrement et poivrer.
Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches assez fines.
Prendre un grand plat à gratin et mettre la moitié des pommes de terre dans le fond. Placer les deux filets de poisson, les épinards et terminer par une couche de pommes de terre. Je n'avais pas fait décongeler mes épinards, ni mon poisson.
Verser le bouillon sur le gratin et mettre à cuire 1 heure et demie. Si le dessus commence à prendre trop de couleur, recouvrir d'une feuille d'aluminium pour la fin de la cuisson.

Pâtes au colin et crudités

Vendredi midi en solitaire. En fin de matinée, je me demandais encore ce que j'allais manger. Et avec un jardin qui commence à produire, un reste de laitue et un congélateur, on peut faire un délicieux déjeuner.



- des pâtes
- 1 filet de colin congelé
- quelques feuilles de laitue
- des radis directement cueillis dans le jardin
- persil et ciboulette du jardin également
- jus de citron
- crème fraîche
- huile d'olive
- sel et poivre

Mettre deux cuillères à soupe d'huile à chauffer dans une poêle. Ajouter le filet de poisson congelé. Laisser cuire sur les deux faces à feu doux. Faire cuire les pâtes. Laver la salade, les radis, les herbes fraîches. Une fois le poisson cuit, le couper en petits morceaux, ajouter deux cuillères à soupe de jus de citron, un peu de crème fraîche pour faire la sauce, les herbes, le sel et le poivre pour assaisonner. Placer les radis, la salade dans l'assiette. Mettre les pâtes et recouvrir avec le poisson.

Variantes :
- On peut changer les herbes fraîches pour varier les saveurs (estragon, thym, coriandre, etc...), ou les remplacer par des herbes sèches.
- On peut faire ce plat avec d'autres poissons : lieu, saumon, églefin...

Barbecue - Hamburger

Nous avons fait des hamburgers avec des steacks grillés au barbecue. C'est très bon !
Quelques idées de garniture :

• Steacks hachés
• Tomates en tranches
  
• Poivrons
• Salade
• Oignons
• Fromage : fromage fondu, mozzarella, gruyère, etc...
• Sauces : moutarde, ketchup, etc...

Celui que j'ai pris en photo avait un steack, de la salade, du poivron, de l'oignon, de la mozzarella et du gruyère.

Faire griller les steacks au barbecue, faire réchauffer les petits pains au barbecue, poser le fromage en tranches sur les steacks à la fin de la cuisson. Couper tous les légumes. Composer son hamburger !

Et en dessert, pourquoi pas faire griller de l'ananas sur le barbecue ???

Tarte au surimi, carottes, poivrons et fromage

Que faire avec du surimi ? J'avais déjà fait un cake salé, alors ce coup-ci, ce sera une tarte !


- 2 carottes
- 1 petit poivron
- 4 batonnets de surimi
- 50 g de fromage en dés
- 3 oeufs
- 10 mL de crème fraîche
- 10 mL de lait
- 1 pâte à tarte
- sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les carottes en rondelles fines, le poivron en petits dés, le fromage en petits dés et le surimi en petits morceaux. Mettre la pâte à tarte dans le moule. Mettre tous les morceaux sur la pâte. Dans un bol, battre les oeufs avec la crème et le lait, saler et poivrer. Verser cette préparation sur la pâte garnie.

Mettre la tarte au four pendant 30 à 45 minutes jusqu'à ce que la tarte soit dorée.

Moussaka facile

J'avais une aubergine qui me faisait de l'oeil dans mon frigo et une envie de moussaka. La recette que j'avais était un peu compliquée. J'ai donc simplifié la chose !

- 1 aubergine
- 1 oignon
- 2 steacks hachés
- 1 boîte de tomates concassées
- 50 g de beurre
- 40 g de farine
- 200 mL de lait
- 1 oeuf
- 50 g de fromage (râpé ou en petits dés)
- cannelle
- persil
- huile d'olive
- sel, poivre


Mettre l'oignon haché et la viande dans la poêle avec un peu d'huile d'olive. Remuer jusqu'à ce que les steacks soient presque cuits. Ajouter la boîte de tomates avec le jus, le persil, une pincée de cannelle, le sel et le poivre. Porter à ébullition et laisser cuire une demi-heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et bien mélanger. Verser le lait petit à petit pour faire une béchamel. Ajouter l'oeuf, le fromage, du sel et du poivre.

Passer rapidement l'aubergine coupée en tranches d'un centimètre dans une poêle avec pas mal d'huile d'olive. L'aubergine a tendance à "boire" l'huile.

Disposer dans un plat à gratin un tiers des tranches d'aubergine, la moitié du mélange à la viande, un tiers d'aubergine, l'autre moitié du mélange à la viande, le reste des aubergines et terminer par la sauce au fromage.

Gratiner au four pendant une demi-heure.

Fraises québecoises

Nous sommes allés en 1997 au Québec voir mon oncle Rémy. C'était la pleine saison des fraises et nous avions été en cueillir dans une ferme pour faire de la confiture. Comme nous étions nombreux, nous n'avons pas mis longtemps à cueillir des kilos de fraises. Nous en avions donc gardé quelques unes pour manger en dessert. Recette ultra-rapide :


- quelques fraises
- de la crème fraîche liquide
- du sirop d'érable
- un tour de moulin à poivre

Equeuter les fraises et les couper si besoin. Verser par dessus le sirop d'érable et la crème (dans l'ordre que l'on veut, il y a des adeptes pour les deux méthodes). Terminer par juste un petit tour de moulin à poivre (ça met en valeur les fruits rouges). Et c'est prêt !

Lasagnes au gorgonzola et légumes du soleil

Nous avons depuis le 29 avril un congélateur. Pour gagner du temps pendant la semaine, je vais cuisiner le week-end. On commence donc avec des lasagnes. C'est super facile à faire, ça se congèle bien et comme ça, on a de bons "restes" en semaine ! Les proportions sont prévues pour un grand plat.

- des feuilles de lasagne sans précuisson (moi, j'ai mis 3 couches de lasagnes, donc il faut multiplier le nombre de feuilles de lasagne qui rentrent dans le plat par le nombre de couches)
- de la béchamel : 50 g beurre + 50 g farine + lait + herbes de Provence
- de la sauce tomate en bocal (la mienne est aux petits légumes)
- une aubergine
- deux courgettes
- 1/2 poivron
- 1 paquet de lardons fumés
- 1 morceau de gorgonzola
- sel, poivre, huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C.

Faire la béchamel : mettre le beurre à fondre dans une casserole. Ajouter ensuite la farine et bien mélanger. Ajouter enfin le lait petit à petit pour ne pas faire de grumeaux et avoir une béchamel pas trop épaisse. Assaisonner : sel, poivre et herbes de Provence.

Couper les légumes en petits dés et les faire revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive, du sel et éventuellement une à deux cuillères à soupe de sucre pour que ça caramélise un peu.

Faire cuire les lardons dans une petite poêle.

Couper le gorgonzola en gros dés.

Le montage des lasagnes :
Mettre une fine couche de béchamel dans le fond du plat. Mettre une couche de lasagnes. Mettre la moitié des légumes, les lardons et recouvrir de sauce tomate. Mettre une couche de lasagnes. Mettre l'autre moitié des légumes et le gorgonzola. Mettre une couche de lasagnes. Finir par la béchamel et arroser légèrement avec de l'huile d'olive.

Mettre au four entre 30 et 45 minutes.

Et après tout cela, ça ressemble à ça...

Cake surimi, brocolis, fromage et olives

J'avais envie d'un cake salé, j'avais des trucs divers et variés dans mon frigo, en route pour le cake salé.


- 300 g de farine (j'ai mis un peu plus de 50 g de farine complète T150 et le reste en farine "normale" T55)
- 1/2 sachet de levure
- 4 oeufs
- environ 10 cl de crème fraîche liquide
- environ 10 cl d'huile d'olive
- sel, poivre
- garniture : une dizaine de batons de surimi, 1/2 tête de brocolis cuits à la vapeur, 1/2 fromage "Curé Nantais", une vingtaine d'olives vertes

Préchauffer le four à 180°C. Mettre la farine, la levure et le sel dans un saladier. Faire un puits au centre et y ajouter les oeufs, la crème et l'huile d'olive. Bien mélanger le tout. Si la pâte est un peu trop épaisse, ajouter de nouveau de la crème, de l'huile ou du lait. Couper les ingrédients de la garniture en petits dés. Mélanger le tout et mettre dans un moule à cake. Je mets un papier sulfurisé dans mon moule pour que ça démoule plus facilement. Mettre au four 1 heure et vérifier la cuisson en piquant le cake avec un couteau propre. Il doit ressortir sec lorsque le cake est prêt.

Le résultat ressemble à ça :

Il faut un début à tout...

Voilà, c'est fait, je suis convertie : je viens de créer mon blog ! Dessus, je pense mettre mes dernières photos de cuisine. Allez, on y va avec les premières photos de tartes sucrées.

Tarte aux fraises

Tarte Tatin

Tarte Poire-Chocolat

Toutes les trois n'ont pas eu le temps de traîner dans la cuisine...